品名：麦芽（炒)（Mài Yá）
别名：大麦芽
来源：本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。
产地：安徽
采收加工：将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。
性味功效：甘，平。 行气消食，健脾开胃，回乳消胀。
药材特性：本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，须根数条，纤细而弯曲，炒后不明显。表面棕黄色，偶有焦斑。有香气，味微苦。
品质要求：形如麦芽，表面棕黄色，偶有焦斑。有香气，味微苦。无明显麦芽坨。无碎屑、杂质。芽长0.5cm，发芽率在85%以上，炒表面深黄色，有焦斑，有香气。
专业术语介绍：1.表面棕黄色，偶有焦斑。2.无明显麦芽坨。3.体轻，发芽率85%以上，如体重就要怀疑发芽率。4.有香气